香料、糖与巴塞尔人家

殖民地贸易塑造了巴塞尔的日常生活，其痕迹至今仍清晰可见。巴塞尔莱克利饼（Basler Läckerli）是一种加香料的蜂蜜饼干，是该市的特色美食之一，其原料有蜂蜜、糖、杏仁、蜜饯果皮以及肉桂、丁香、肉豆蔻等香料，这些都是通过香料贸易从遥远地方输入的。它的起源可追溯到中世纪晚期。其原料表明，这座城市的消费很早就与香料和糖的远程贸易联系在一起。¹

18世纪，殖民地商品的消费扩展到了精英阶层之外。市民阶层的家中和行会会所里都喝咖啡，糖为中产阶级的餐桌增添甜味，而烟草则为各阶层所消费。进口这些商品的商人、出售这些商品的杂货商以及消费这些商品的家庭，构成了一条链条的欧洲一端，而链条的另一端则在加勒比和巴西的种植园。消费的扩散创造了需求，支撑着种植园经济和奴隶贸易。

日常消费与远方剥削之间的联系，是当今关于供应链的讨论重新引起公众关注的主题。如今，巧克力、咖啡、服装和电子设备的消费者都会接触到有关这些产品原材料生产条件的信息：可可种植园中的童工、棉田里的强迫劳动、矿山中的危险条件。瑞士巧克力业在19世纪依靠加工从殖民地进口的可可而发展壮大，它直接面对这一问题；而巴塞尔传教会在黄金海岸引入可可种植中所起的作用（下一章将对此加以探讨），则将巴塞尔与可可的历史联系在一起。

注释

1. 关于巴塞尔莱克利饼（Basler Läckerli）的历史及其原料（蜂蜜、糖、杏仁、蜜饯果皮、香料），参见当地的饮食文献。待核实。 ↩

仅供一般参考。本文不构成法律或税务意见，不能替代针对个案的咨询，亦不建立律师与客户之间的委托关系。本文反映截至 十月 2026 的法律状况。